Quesos untables y cremas vegetales

Los untables vegetales son la puerta de entrada al mundo del queso sin lactosa: comodos, versatiles y faciles de encontrar. Pero bajo el mismo nombre conviven productos muy distintos, desde cremas ligeras hasta quesos frescos con cuerpo. Distinguirlos es la clave para no llevarse sorpresas.

Crema o queso fresco: la diferencia

Una crema vegetal es ligera y se unta con facilidad, pensada para alinar y dar cremosidad. Un queso fresco vegetal tiene mas cuerpo y mantiene algo de forma al cortarlo. Los dos se venden en formato untable, pero no son lo mismo.

Saber cual tienes delante cambia el uso. La crema se disuelve en una salsa; el queso fresco se queda entero y aporta textura. Comprar uno esperando el otro es la fuente mas comun de decepcion.

La diferencia entre crema y queso fresco se aprecia al meter la cuchara: la primera cede enseguida y la segunda mantiene la forma. Con una sola prueba se sabe cual se tiene delante.

De que estan hechas

Las bases mas comunes son el anacardo, la soja, el tofu y las grasas vegetales con almidon. El anacardo da cremosidad y un sabor suave que recuerda al queso crema. La soja aporta proteina y firmeza, mientras que los almidones ligan la mezcla y le dan cuerpo.

Los fermentos vegetales y las especias completan el perfil. Un untable con cultivos vegetales tiene un fondo mas complejo que uno solo salado, y esa diferencia se nota al probarlo en una tostada sin mas.

Los untables de anacardo suelen tener un sabor mas redondo que los de tofu, que tiran a neutro. Elegir segun el uso permite aprovechar lo mejor de cada base.

Textura segun la temperatura

Los untables vegetales cambian con el frio. Sacados de la nevera suelen estar firmes; a temperatura ambiente se vuelven mas cremosos. Si vas a untarlos, unos minutos fuera del frio mejoran mucho la experiencia.

En cambio, si van a formar parte de una salsa, conviene anadirlos templados y remover con suavidad. Incorporarlos frios puede cortar la mezcla o enfriar demasiado el plato.

Un untable demasiado frio se resiste a la hora de extenderlo. Dejarlo unos minutos fuera de la nevera lo vuelve mas manejable y mejora la experiencia en la tostada.

• Revisa si es una crema ligera o un queso fresco con cuerpo.
• Mira la base: anacardo, soja, tofu o almidon y grasa.
• Comprueba la sal y los aromas anadidos.
• Saca el untable unos minutos antes de usarlo.
• Usalo templado en salsas para que no se corte.
• Consume en pocos dias una vez abierto el envase.

Usos en la cocina

Ademas de las tostadas, estos quesos sirven para espesar salsas, alinar verduras, preparar dips y rellenar. Tambien funcionan como base de un aderezo cremoso mezclados con hierbas, aceite y un poco de limon.

Ademas de las tostadas, los untables sirven para espesar salsas y para rellenar verduras. Son un comodin que resuelve aperitivos y cenas improvisadas en pocos minutos.

Sabor, sal y aditivos

Conviene revisar la sal y los aromas, porque algunos untables llevan mucho de ambos. Un producto bien elaborado no necesita esconderse detras del condimento, aunque un toque de especias puede ser parte del atractivo.

Revisar la sal es importante, porque algunos untables llevan mas de la esperada. Si se usan como base de una salsa, esa sal ya condimenta el plato y conviene tenerlo presente.

Como elegirlos y conservarlos

Elige el formato segun el uso: tarro pequeno si lo vas a probar, formato mayor si ya lo conoces. Una vez abiertos, guardalos en frio y consumelos en pocos dias, siguiendo la fecha del envase.

Los formatos pequenos son ideales para probar una crema por primera vez. Si gusta, se puede pasar a un envase mayor, que suele salir mas economico por gramo.

Errores frecuentes

El fallo mas habitual es usar un untable donde haria falta un queso firme, o esperar que gratine en el horno. Los untables no funden como un queso de lonchas. Para gratinar hay que elegir otro tipo de producto.

Un untable con hierbas o especias ya incorporadas ahorra trabajo en aperitivos y dips. Basta con abrir el envase y servir, sin necesidad de anadir nada mas.

Los untables tambien funcionan como base de salsas para pasta, diluidos con un poco de bebida vegetal. Es una forma rapida de dar cremosidad a un plato sin recurrir a la nata.

Si el untable se endurece en la nevera, un minuto al microondas a baja potencia lo devuelve a su punto. Conviene calentarlo poco y remover para que no se separe.

Conclusiones

Los untables vegetales son muy practicos si se usan en su terreno. Distinguir una crema ligera de un queso fresco, atemperarlos antes de usarlos y elegir el formato segun el consumo hace que rindan mucho mas. Para gratinar, mejor recurrir a un queso de fundir.